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羊肉粉用什么羊肉吃-遵义羊肉粉的做法

发布时间:2019-12-05 08:44:39

羊肉粉用什么羊肉吃?羊肉粉是非常有名的小吃,全国各地都有售卖,但的还是遵义羊肉粉。下面小编为大家介绍相关详情......

舌尖3遵义羊肉粉的做法

简介:

遵义羊肉粉的米粉可宽可细,直接用羊汤冲泡,当地羊肉切成薄片平铺在上面,重要的点睛之笔,是加入羊油熬制的油辣椒,一碗下肚,四体通泰。

原料:

米粉100克、带皮熟羊肉25克

调料:

羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

步骤:

1、带皮羊肉洗净切大块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕 ,捞出后用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。

2、米粉用凉水泡透去掉酸味,放入锅中用羊肉汤烫熟,用漏勺捞出装入面碗内。

3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

小贴士:

羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号。

遵义羊肉粉用什么羊肉吃

思南县矮脚山羊。

吃羊肉粉讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。

许多地方都有羊肉粉,但是遵义的羊肉粉那才算是一等一的美味。遵义的大街小巷都有卖羊肉粉的摊位、餐馆,火爆程度可想而知,来到遵义尝了羊肉粉的人都赞不绝口。而且在当地还有一种习惯,就是全城不管老人还是小孩儿都在冬至这天吃一碗羊肉粉。遵义羊肉粉清香扑鼻,味道鲜美醇厚,和着滚烫的辣椒香味,直叫人垂涎三尺。做法大体是先用鲜羊肉熬汤,然后浇在米粉上,再放入羊肉片、调料等即可。

以上是小编为大家介绍羊肉粉用什么羊肉吃相关详情,供大家做参考!

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