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家庭调味品的健康指南 你知道多少(2)

发布时间:2019-10-23 22:53:42
家庭调味品的健康指南 你知道多少(2) 酱油:生吃熟吃不一样 酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料,通过接种发酵,再经消毒制作成的一种含有多种营养成分的调味品,是烹调食物中很重要的佐料。红烧时少了酱油则风味大减,凉拌菜中放上几滴,则香味可口宜人。酱油中含有丰富的氨基酸,人体蛋白由20种氨基酸组成,酱油中就有17种,可见有很高的营养价值。 按理论,酱油可直接食用,但因酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,特别是散装的零销酱油,常因卫生条件不良而受污染,甚至有肠道传染病的致病菌。实验表明,伤寒杆菌可以活2天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。对于混浊沉淀、有杂质的酱油,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能发生疾病。而特别是对于那些喜欢在面条、水饺、豆腐及凉拌菜中加行酱油的人来说,更要注意这一点,要防嗜盐菌引起的食物中毒的发生。 另外,科学家们从酱油中发现含有致癌变的物质,台湾的流行病学调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。对于一些生产工艺差的厂家来说,其极容易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,少吃或不吃生酱油,要吃的话,除了购买质量信得过的瓶装酱油,不买袋装散装酱油外,还需要注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。 香料:选这选那不一样 家常调味品常用的香料有桂皮、八角、茴香、花椒等,这些调味品中含有一定的有害物质,吃了以后会对人身体产生不良影响。据测定,桂皮中含有会引起遗传物质发生突变的成分,八角、茴香、花椒中也含有致癌的诱变物。诱变物可改变正常组织细胞的功能,使细胞发生突变,进而可能恶变为癌细胞和恶性肿瘤。因此,天然的调味品不宜多吃与滥用,以免损害健康。 在香料的购买中要特别注意,一些不法商贩因形状相似,以红茴香充八角茴香,这是一种作用于神经系统的毒性物质。毒性非常强,无论是生吃或是误作香料烹煮食物,都会引严重的食物中毒。红茴香中毒潜伏期短,食后1-2小时即可发病。患者初感恶心,继而严重呕吐、少数有腹泻,很快便出现神经系统症状。如头晕、视物不清、伸舌困难、舌麻木,并有抽搐、烦噪、言语困难、神志不清等症状。严重者还会出现面色苍白、口唇青紫、牙关紧闭、瞳孔散大、对光反射迟钝或消失,四肢冰冷、血压低或测不出来,脉细微、心音低远、呼吸困难,甚至昏迷、尿闭等现象。如不及时抢救,可因呼吸循环衰竭而死亡。因此,千万注意不要误食红茴香。 调味品保健功能推荐 本站内容均来自互联网,如不慎侵害的您的权益,请告知,我们将尽快删除。南京治牛皮鲜好的医院
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